Eski Rus yemekleri: isimler

2024 Yazar: Priscilla Miln | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-18 14:15

Eski Rus yemekleri, çoğunlukla tahtadan yapılmış olmalarına rağmen çeşitliydi. Modern insanlar için çekiciliği, güzel, sıradışı olması ve yemek yapmanın gerçek bir yaratıcı süreç olması, Rus ustalarının hayal gücünün kendini gösterdiği gerçek bir sanat olmasıdır.

Eski yemeklerin özellikleri

Daha önce de belirtildiği gibi, Rusya'da hem yemek hem de içmek için tüm yemekler ahşaptan oyulmuştur. Bu yüzden gerçek halk sanatının çok az örneği bize kadar gelmiştir. Eski Rus çanak çömlek çeşitlidir - bunlar kaseler, kepçeler, sürahiler ve oymalı kaşıklardır. Bu nitelikler, Rus prensliğinin farklı merkezlerinde yaratıldı ve her usta kendi benzersiz el yazısıyla ayırt edildi. Resim ve oyma, eski yemeklerin en yaygın süslemeleridir. Bugün bu ürünler sadece müzelerde ve antika gizmos severlerin özel koleksiyonlarında bulunuyor.

Hangi malzeme kullanıldı

Her ağaç türü yemek yapmak için uygun değildi. En sık kullanılan huş ağacı, titrek kavak, iğne yapraklı ağaçlar. Yumuşak ıhlamur, kaşık yapmak, kepçe dökmek için kullanıldı. Ayrıca, belgeler eski Rus yemeklerini, isimleri içerir.sıra dışılığıyla dikkat çekiyor. Örneğin, düz bir kaşık, bir kök kepçe - bu tür isimler bize hiçbir şey söylemez, sofra için cam ve porselene alışkın modern insanlar. Aslında, düzlük gövdenin ahşabıdır ve kök damar, güçlü bir köksaptan yapılmış bir kaptır. Köylüler, kural olarak, bulaşıklar oluşturmak için herhangi bir ağacı kullandılar - hem kalıntılar hem de ağaç kabuğu ve dokumaya uygun esnek kökler. Ve en pahalı yemeklerin bir ağaçta yetişen burldan yapıldığı düşünülüyordu.

Kova

Bu eski Rus çanak çömleği, modern modeller hiçbir şekilde ahşaptan yapılmadığı için değiştirilmiş bir biçimde bize geldi. Modern Rusya'daki metal kepçeler, banyo donatırken genellikle köylerde kullanılır. Eski Rusya'da, bir kepçe en yaygın şenlikli içme kapları olarak kabul edildi - içlerinde bal, kvas ve bira servis edildi. Büyük ve küçük kepçelerden oluşan bir topluluk, gerçek bir masa dekorasyonu görevi gördü.

Şarap için kullanılan bu eski Rus cam eşyası, örneğin bir tekne, yüzen bir kuş şeklinde her zaman zarif ve ilginç olmuştur. Kuzey Dvina'da, bu yemeği bir ördeğin başına ve kuyruğuna benzeyen iki kulplu yaptılar. Yaşamın bu basit köylü niteliklerinin süslendiği parlak resim de önemli bir rol oynadı. Tver ilinde yerel zanaatkarlar, güneşin eski bir sembolü olan merkezde geometrik bir rozet ve oymalarla süslenmiş at başı şeklinde kaplar yaptılar. Ve 1558'de, Korkunç İvan döneminde, emriyle üç büyük safirle süslenmiş bir kepçe yaratıldı. Bugün, bu sanat eseri, Büyük Vatanseverlik Savaşı sırasında sona erdiği Almanya'daki müzelerden birinde tutuluyor.

Farklı bölgelerden kovalar

Moskovalı ustalar, güzel bir doku desenini korumayı mümkün kılan burl'den kovalar yarattı. Bu ürünler tekne şeklinde, düz dipli, sivri uçlu ve kısa yatay kulpluydu. Kapların yoğun ve dayanıklı duvarları vardı ve ek bir dekorasyon olarak gümüş bir çerçeve kullanıldı. Kozmodemyansk kepçeleri ıhlamurdan yapılmıştı ve Moskova'dakilere benziyordu, ancak hacim olarak daha derin ve daha büyüktü. Tver ustaları tarafından yapılan kepçeler, çoğunlukla uzun bir tekne şeklinde ağaçların köklerinden oyulmuştur. Ve kuzey bölgelerinde, skopkari kepçeleri yaratıldı - biri mutlaka bir kuş veya at kafası şeklinde yapılmış olan iki kulplu bir tekne şeklinde kaplar.

Ekmek kutusu ve tuzluk

Bu eski Rus gereci de herhangi bir sofrada bulunması gereken bir özellikti çünkü ekmek ve tuz diyetin önemli bileşenleriydi. Un ürünlerini depolamak için bir ekmek kutusu kullanıldı ve kabuk ile çekirdek arasında bulunan bir ağaç gövdesi tabakası olan basttan yapıldı. Bu tür yemekler ekmeği küf ve nemden güvenilir bir şekilde korur.

Rusya'da tuz pahalı bir zevkti, bu yüzden depolanması için tabakların yaratılmasına çok dikkatli yaklaşıldı. Tuz kutusu iki ana formda yapılmıştır - koltuk örtüsünün yükseldiği bir mama sandalyesi veya yüzen bir kuş şeklinde. Çok güzel ve sıradışı görünüyordu eski Rusyemekler - resimler, boyama ve oymacılık unsurlarına ne kadar dikkat edildiğini gösteriyor.

Bratina, kaseler ve göz kapakları

Eğer "pota" ve "tuz mahzeni" isimleri (genellikle "tuz mahzeni" olarak adlandırılsa da) herkese tanıdık geliyorsa, o zaman "kardeş" kelimesi ile her şey çok daha karmaşıktır. Büyük olasılıkla, bu yemeğin adı şenlikli bir şölen anlamına gelen "bratchina" kelimesinden geliyor. Kural olarak, bükülmüş kenarları olan bir boyun tacı tarafından yukarıdan kesilen bir top şeklinde yapılmıştır. Bu tür tabaklardaki eski Rus süsü çok farklıydı. Örneğin, 18. yüzyılda yapılmış, yazıtlı ölçekler şeklinde resimle süslenmiş bir bratina bu güne kadar gelebilmiştir. Bu arada, eski yemeklerin tasarımında yazıtlar da büyük rol oynadı. Çok şey söyleyebilirler: özelliğin oluşturulma yeri ve tarihi, sahibi hakkında vb.

Eskiden geniş, alçak kenarlı tabaklar olan kaseler de vardı. Kızarmış ve pişmiş yemekler servis ettiler ve manastırlarda somun bile pişirdiler. Göz kapağı, üstte bir kapakla kaplanmış ve ayrıca kulplarla donatılmış dikdörtgen şeklinde bir tabaktı. Çeşitli amaçlar için kullanıldı: turta pişirmek, kvas depolamak, et yemekleri pişirmek. Daha sonra bu yemek bildiğimiz bir tavaya dönüştü.

Vadi ve bardaklar

Bardaklarla her şey açıksa, o zaman vadi eski bir Rus yemeğidir, isimleri farklıydı: hem kase hem deyandova ve erkek kardeş. Bu yemek, bira, bal likörü, ev yapımı bira içmek için kullanılan, bakır veya sakstan yapılmış yuvarlak bir kaptır. Bu kaplar ördek, kaz, horoz, kayık figürleri şeklinde stilize edilmiş ve her bölgenin kendine ait çizimleri olmuştur. Karelyalıların hala böyle mutfak eşyaları var - ıhlamur, meşe, akçaağaç veya huş ağacından vadiler yaratıyorlar.

Tver ustaları burl'den (ağaçtaki bir büyüme) en iyi vadileri yarattı. Bulaşıklar, özel bir palet (oval veya kare) üzerinde bir kase şeklinde yapılmış ve bir emzik ile desteklenmiştir. Kaplar bir b alta ile işlendi, ardından bir sıyırıcı ile tesviye edildi.

Stavtsy ve kaşıklar

Eski Rus ahşap yemekleri sıra dışı ve çok renklidir ve bazen isimleri çok beklenmediktir. Örneğin, yemek için özel bir makine çalıştırılarak oluşturulan bir çıta kullanıldı. Bu yemek, biri kapak görevi gören iki derin kaseden oluşuyordu, ancak tabak olarak da kullanılabilirdi. Peki, hangi tatil masası kaşıksız yapabilir? Muhtemelen, birçok insan bu mutfak eşyaları unsuruna sahiptir - resimlerle zengin bir şekilde dekore edilmiş güzel ve kalın bir tahta kaşık. Rusya'da stavtsy'de meyve ve sebzeler de servis edildi. Ancak belirli bir meyve türü için yemekler de vardı - limon otu, sebze, hodan.

Veliky Novgorod'da çok sayıda tahta kaşık türü vardı. Bir tür yükseltilmiş sapı olan ürünler özellikle güzel görünüyordu. Çoğu zaman, örgü, kontur oyma tekniği kullanılarak gerçekleştirilen bir süs olarak kullanıldı. Ve kuzey bölgelerinde shadrovye yaratıldıkemik veya dişlerle kakma kaşıklar. Ayrıca her bölgede kaşıkların kendine özgü bir şekli vardı. Örneğin, Gorki bölgesinde, yuvarlak ve yönlü bir kulp sapı ile ayırt edilen kepçeler, salata, balık tutma, ince kaşıklar yarattılar. Kirov kaşığının yumurta şeklinde bir kepçesi ve düz bir sapı vardı.

İçme Kapları

Eski Rusya'da, içmek için kullanılan tüm kaplara içme veya içme kapları denirdi. Aynı zamanda hemen hemen her birinin adı köken açısından ilginç ve özgündür. Belki de en basit ve en anlaşılır kap bir sürahidir - içinde içecekler saklandı ve masaya servis edildi. Sürahinin bir varyasyonu, doğu komşularından ödünç alınan, dar bir boyun, uzun bir ağız ve bir kulp ile ayırt edilen bir kumgandı. Su çoğunlukla kumganlarda depolanırdı, bu yüzden büyük hacimliydiler. Kalay da bir sürahi türüdür. İçinde çeşitli içecekler saklandı ve masaya servis edildi. Ancak Rusya'daki cam ürünlerde durum çok ilginçti. Yani, zaten XII yüzyılda, "cam" kelimesi biliniyordu, ancak diğer ülkelerden getirildiler.

Cam kaplar ve eski Rus ahşap kaplar çok ilginç görünüyor. Kroniklerden ve eski kayıtlardan alınan resimler, bu niteliklerin çoğunun basit, özlü ve yalnızca çizimler ve süslemelerde farklılık gösterdiğini göstermektedir. Tencere, adını görünümünden veya yapımında kullanılan malzemeden almıştır.