Fryer: Ne pişirebilirsin? Fritöz Tarifleri

2024 Yazar: Priscilla Miln | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-18 14:03

Gıdaları bitkisel yağda kızartma işlemini kolaylaştırmak için fritözlere ihtiyaç vardır. Örneğin normal bir tavada patates kızartması pişirmeyi deneyin. Bunu yapabilirsin, ama McDonald's veya diğer kızarmış patates işletmeleri gibi olmayacak. Ve yemeğinizin yanacağına bahse gireriz!

Fritözde yemek pişirme

Bu konuyu ayrıntılı olarak incelemeye başlamadan önce, öncelikle kızartmanın ne olduğunu ve bu yöntemle hangi yemeklerin pişirilebileceğini anlamalısınız.

Farklı sözlükler "kızartma" kavramını tanımlar, ancak biz bir yemek kitabına odaklanacağız. Derin yağın, mutfak ürünlerinin veya ürünlerinin kızartıldığı sıcak bir yağ veya sıvı yağ olduğunu söylüyor. Derin yağda kızartılmış ürünlerin nerede işlenebileceğine dair bir sonraki sorunun ortaya çıkması kesinlikle mantıklıdır. Derin bir kızartma tavasında mı? Evet. Isıya dayanıklı bir tencerede mi? Evet. Ancak kaynar yağda derin kızartma için en iyi şey özel bir buluş - bir fritöz. ne yapabiliriçinde pişirmek? Bilirsin, kelimenin tam anlamıyla her şey! Balıktan, etten sebzelere, meyvelere. Yiyecekleri pişirmek için fritöz kullanmak, yiyeceklere benzersiz bir lezzet ve doku katar. Mutfak bilgisinin sağlıksız ve yağlı yemekler hazırladığı klişesi artık geçmişte kaldı. Bugün, kalorisi ve yağı düşük, eksiksiz bir yemek hazırlamak oldukça kolaydır. Ama daha sonra.

Kızartma işleminin kendisi basittir, ancak biraz dikkat ve odaklanma gerektirir. Aksi takdirde, yiyecekleri kolayca fazla pişirebilirsiniz. Bir fritöz satın almak, diyetinize birçok yeni yiyecek katacaktır. Ve sağlığınız konusunda katı olsanız bile, favori tariflerinize göre kolayca sağlıklı ve lezzetli ikramlar hazırlayabilirsiniz. Biraz pratik, sabır - ve fritözde ne pişirilebilir sorusuna kolayca cevap vereceksiniz.

Fryers: yağ ile veya yağsız pişirme?

Kavrma konusunu biraz anladıktan sonra aşağıdaki noktalara geçiyoruz. Modern fritözlerin ne kadar güvenli olduğunu veya derin yağda kızartılmış yemekleri kendinize ve başkalarına zarar vermeden nasıl pişireceğimizi öğrenmemiz mi gerekiyor? Sırayla başlayalım. Bugün, ev aletleri pazarı her türlü yeni ürünle dolu ve teknolojideki son gelişmeler, modern yağlı kızartma cihazlarının bir takım avantajlarını vurguluyor. İlk olarak, biçerdöverlerin tüm elemanları artık onları daha güvenilir ve dayanıklı kılan paslanmaz çelikten yapılmıştır. İkincisi, çift fritözler var. İki şubenin bulunması nedeniyleaynı anda birkaç yemek pişirmenizi sağlarlar ve kokular birbirine karışmaz. Bu fritözler her türlü kızartma için uygundur. Ve kızartma gerçek bir zevk haline gelir.

Ama bir hostes için en iyi hediye fritöz olacaktır. Bu en son yeniliklerden biridir. Ve özelliği, en sevdiğiniz yemekleri az veya hiç yağsız pişirmenize izin vermesi gerçeğinde yatmaktadır. Bu, yiyeceği her taraftan saran ve pişene kadar eşit şekilde kavuran sıcak havanın dolaşımıyla mümkün olur.

Güvenli kızartma için altı kolay adım

Şimdi kızartma yaparken mutfakta güvenlikten bahsedelim. Her şeyden önce, dikkatli olmanız gerekir. Sıcak yağ damlaları bazen tahmin edilemez şekilde davranır ve cilde bulaşabilir.

Yukarıda bahsedildiği gibi kızartma, yiyecekleri tamamen kızgın yağa daldırarak pişirmektir. İşlem güvenli değil, pek çok insan dikkatli olmak için bundan kaçınıyor. Ancak birkaç basit öneri var, ardından kızartmaya değip değmeyeceğinden şüphe duymayacaksınız. Fritöz büyük bir yardımcıdır. İçinde ne pişirilebileceğini daha sonra anlatacağız ama şimdilik bazı kuralları anlatacağız.

Yani…

1. Fritöz ıslak değil, iyi durumda olmalıdır. Önemli! Kulağa tuhaf gelse de, acil bir durumda masanızın yanına bir yangın söndürücü koyun.

2. Doğrukaliteli bir kızartma yağı seçecektir. Fıstık veya kolza tohumu en iyisidir. Erime noktaları yüksek olduğundan yemeğinizin yanmasına veya odanızın dumanla dolmasına izin vermezler.

3. Yağı soğuk, tamamen kuru bir kaba döktüğünüzden ve en fazla 2/3 olmak üzere tam olarak yarıya kadar doldurduğunuzdan emin olun. Yiyecekleri fritöze indirirken yağ seviyesinin artacağını unutmayın.

4. Kızartılmış yiyecekler, sıçramayı önlemek için küçük partiler halinde dikkatlice indirilmelidir. Ayrıca, tencerenin aşırı doldurulması yağ sıcaklığının düşmesine ve yiyeceğin fazla yağlı olmasına neden olur.

5. Pişmiş yiyecekleri oluklu bir kaşık veya özel maşa ile çıkarmanız ve ardından hemen fazla yağı emecek bir kağıt havluya koymanız gerekir.

6. Ve son olarak, kızartıldıktan sonra yağın soğumasına izin verilmeli, ardından sıkıca kapanan kapağı olan bir kaba dikkatlice boş altılmalı ve atılmalıdır (istisnai durumlarda bu yağ üç defaya kadar kullanılabilir).

Hangi yağı seçmeliyim?

Yalnızca fritözde ne pişirilebileceğini bilmek değil, aynı zamanda hangi yağda yapmanın daha doğru olduğunu bilmek de önemlidir. Seçerken tadından çok kullanışlılığına dikkat etmelisiniz. Bu ürünün farklı çeşitleri var, mağazalarımızda bulunan başlıcalarını ele alacağız:

1. Zeytin. Yakışmıyor diyelim. Nispeten düşük parçalanma sıcaklığına (191°C) sahip olduğundan, derin kızartma için en kötü yağdır. Enfes lezzetlerine rağmen,sadece salata sosları için ve sıcak yemek türlerinden - güveç için uygundur.2. Fıstık ezmesi. Nötr bir tada sahiptir, ekonomiktir ve harika derin yağda kızartılmış yemekler yapar. Patates kızartması çıtır çıtır olacak ve hindi uzun süre hatırlanacak. Bu tür yağlar genellikle Çin restoranlarında derin kızartma amacıyla kullanılır. Ateşin üzerindeki yüksek ısı, tüm fıstık proteinlerini ortadan kaldırarak, yerfıstığı alerjisi olanlar için güvenli hale getirir. Ve balzamik sirke ile birleştirildiğinde hoş bir aroma yayıyor.

3. Susam yağı. Fındıklı bir tada sahiptir, rafine edilmiş derin kızartma için daha iyidir. Çoğu zaman, kanserojenlere dönüşen yüksek oranda çoklu doymamış yağ içeriğine (% 41) sahip olduğu için kullanılmamalıdır. Ayrıca bu kadar miktarlarda kızartmak yeterince pahalıdır.

4. Ayçiçeği veya sebze. Herkese tanıdık, en sık kızartırız. Bu yağın tadı nötrdür, yüksek sıcaklıklara dayanır, ancak vücudumuz için zararlı yağlar içerir. Kötüye kullanma.

5. Ghee. Eşsiz bir tada sahiptir ve içinde pişirilen bir yemeği bir mutfak ziyafetine dönüştürebilir, ancak kolesterol oluşumunu teşvik ettiğini ve LDL (düşük yoğunluklu lipoprotein) seviyesini artırdığını unutmayın. Yani kardiyovasküler sistem ile ilgili problemler size sağlanır.

6. Derin fritözde yemek pişirmek için iyi seçenekler arasında badem yağı bulunur. Sağlık için en faydalı olanlardan biri olarak kabul edilir. Trans yağ, kolesterol içermez. yüksekduman noktası - 216 ˚C, fitosterollerin yanı sıra E ve K vitaminleri kaynağıdır. Hafif ceviz aroması, derin yağda kızartılmış gıdaların tadını artırır.

Fryer Tarifleri

Fritözle ne tür yemekler pişirebilirim? Bu soruyu cevaplamak için tariflere dönelim. Banal ve eskimiş seçenekler üzerinde durmak istemiyorum, bu yüzden kızartma için normal ürünleri alacağız, ancak onlardan orijinal ve nadir yemekler pişirmeye çalışacağız.

Patates (rozet)

Gündelik bir ürün gibi görünüyor, dikkat çekici değil ama! Derin yağda kızartılırsa nasıl dönüştürülebilir.

İhtiyacımız olacak:

- Patates (genç değil).

- Şiş veya kürdan.

- Kızartma yağı. Pişirme

Gelecekteki gül yapraklarını olabildiğince ince kesin. Onları neredeyse şeffaf hale getiriyoruz. Patatesleri özel bir rende (1 mm) üzerinde doğramak daha uygundur. Ayrıca birkaç parçayı küpler halinde kestik - bu, yaprakların kıvrılacağı merkezi tomurcuklar içindir. Ardından, kürdan dahil tüm malzemeler daha "uyumlu" olmaları için 2-3 saat soğuk suda bekletilir. Bundan sonra, kurala bağlı kalarak tomurcukları katlamaya başlarız: bir taç yaprağı saat yönünde, diğeri buna karşı. Bir gül açmış gibi yaprakları sürekli açıyoruz. Her bükülmüş bileşeni bir kürdan ile sabitliyoruz. Sonra bir kağıt peçeteye "güllerin yarı mamul ürünlerini" koyarız,Fazla nemi emmek ve kızartmak için zaman veriyoruz. Her gülü bir tomurcukla indiririz ve her tarafta eşit şekilde piştiğinden emin oluruz, bunun için periyodik olarak çeviriyoruz. Bitmiş ürünü bir peçeteye çıkarıyoruz, fazla yağın akmasına izin veriyoruz. Tuz serpin. Sıcak servis yapın.

Kızarmış tavuk

Yemek kitaplarında ve dergilerde bulunan fritöz yemekleri genellikle tavuk pişirme seçeneklerinden bahseder. Bunların arasında en ünlüleri şunlardır: tatlı ve ekşi soslu tavuk kanadı kızartması, derin yağda kızartılmış göğüs, Buffalo tavuk budu, nugget. Bu yöntemi kullanarak bütün bir tavuğu da kızartabilirsiniz.

Kiev'de kızartılmış pirzolalar genellikle kızartılır. Bu tarif, yeşil yağ ilavesiyle yapılması bakımından benzersizdir (bileşim: tereyağı, dereotu ve maydanoz, acı kırmızı biber). Bazen, fritözde kızarttıktan sonra pirzolalar bir süre fırında çürür. Ama burada tavuk etinin fazla kurutulma riski olduğu için, yapmaya değip değmeyeceğine herkes kendisi karar verir.

Yukarıdakiler temel kümes hayvanları tarifleridir, ancak kızartılırsa standart dışı ve en önemlisi günlük veya tatil menüleri için lezzetli yemeklere dönüşebilirler.

Deniz Ürünleri ve Derin Kızartma

Fritözde birçok yemek pişirebilirsiniz ve deniz ürünleri de bir istisna değildir. Özellikle iyi olan, farklı çeşitlerde veya karidesli balıklardır. Gelelim en lezzetli tariflerden birine - tartar soslu bufalo karides.

Malzemeler:

- Un - 1 yemek kaşığı.

- Lager bira - 1 yemek kaşığı.

- Fransız hardalı - 2 çay kaşığı

- Salatalık turşusu - 1 yemek kaşığı. l.

- Arpacık - 1 yemek kaşığı. l.

- Maydanoz - 1 yemek kaşığı. l.

- Mayonez - 2/3 yemek kaşığı.

- Acı biber veya Buffalo sosu - 3 yemek kaşığı. l.

- Kral karides - 700 g.- Kızartmak için fıstık veya bitkisel yağ.

Önce sosu hazırlayın. Onun için karıştırın: mayonez, acı sosun bir parçası "Buffalo", hardal, salatalık, arpacık ve maydanoz. Demlemek için buzdolabına koyun.

Ardından, hamuru hazırlayın: unu büyük bir kaseye dökün, birayı ve kalan acı sosu dökün, homojen bir kütleye getirin ve karidesleri ekleyin, ardından her şeyi tekrar iyice karıştırın.

Deniz ürünleri hamura batırılırken yağı fritözde ısıtın. Ardından, oluklu bir kaşıkla içine birkaç şey indirin. Altın kahverengi olana kadar iki ila üç dakika kızartın. Bitmiş yemeği bir kağıt havluya aktarın, bir süre bırakın. Hazırlanmış tartar sosuyla sıcak servis yapın.

Kızarmış domuz pastırması nasıl yapılır?

Bir fritöz birçok yemek hazırlamaya yardımcı olur. Başka ne pişirilebilir? Muhtemelen asla düşünmezsiniz, ama içinde domuz pastırması kızartmak çok iyidir. Bu ürün zaten çeşitli yemeklerin sıklıkla hazırlandığı bir yağdır. Ancak yine de pastırma da derin yağda kızartılır. Bu versiyonda çok iştah açıcı ve sıradışı çıkıyor. Bu şu şekilde yapılır: yağı oda sıcaklığına ısıtın ve domuz yağı parçalarını döşemeye başlayın.anında ve yoğun bir şekilde kızartılacağı için kesinlikle birer birer. Ayrıca gereksiz tüm yağları çıkarmak için ayrı ayrı alıp hemen bir kağıt havluya koyuyoruz. Bu yöntem, çok miktarda domuz pastırması kızartmanız ve en önemlisi hızlı bir şekilde yapmanız gerekiyorsa işe yarar.

Hamur ürünleri

İnanılmaz bir şey - zamanımızın teknik bilgisi - fritöz! Hamur ürünleri değilse, içinde başka ne pişirilebilir? Turtalar, çörekler, çalı odunları ve diğer güzelliklerin sadece fırında veya kötü şöhretli tavada kızartılabileceğini kim söyledi? Kim? Bilinmeyen. Ama bu adam derinden yanılıyordu! Özellikle lezzetli ve şaşırtıcı derecede gevrek olduğu ortaya çıkan, derin yağda kızartılmış hamur ürünleridir.

En iyi yemeklerden biri akçaağaç şurubunda yapılan çöreklerdir. Sizlerle paylaşmak istediğimiz tarif bu. Yemek pişirmek için ihtiyacımız olan:

- Un - 2 ½ yemek kaşığı.

- Süt - 3 su bardağı.

- Maya - 2 yemek kaşığı. l.

- Ilık su - ¼ yemek kaşığı.

- Yumurta - 3 adet.

- Şeker - 1 yemek kaşığı.

- Tarçın - 3 yemek kaşığı. l.

- Vanilin - 2 çay kaşığı. Mayayı şekerli suda eritin. Yumurta, vanilya ve sütü ekleyin. Unu, tarçını eleyin, pürüzsüz bir hamur yoğurun. Biraz yapışkan olmalı. Ardından kırk beş dakika "dinlenmesine" izin verin.

Donut yapmak için özel aletler kullanın veya onları kendiniz kör edin. İnceliği hafifçe kahverengi olana kadar ve her iki tarafta kızartın. Pişirdikten sonra çörekleri bir kağıt havluya koyun. Pudra şekeri veya akçaağaç şurubu ile servis yapın.

Her neyseNe kadar fritöz tarifleri seçerseniz seçin, birkaç temel kurala uymayı unutmayın: güvenliği unutmayın, yalnızca taze ürünler kullanın ve fritöz yağının birden fazla kullanılmaması önerilir.

Sonuç olarak…

Peki fritöz nedir? Bu mucize teknikte ne pişirilebilir ve üretilebilir? Çoğunluğun görüşünün aksine, kaynar yağda sadece ünlü patatesleri değil, aynı zamanda diğer ürünleri de pişirebilirsiniz: sebzeler, kümes hayvanları, et, balık, hamur yemekleri ve hatta bazı meyveler. Başka bir deyişle, bu tür mutfak gereçleri, kızartılabilecek her şey için uygundur. Ve bunlar beyazlar, turtalar, hamur işleri, çörekler, çalı odunları, köfteler, deniz ürünleri ve çok daha fazlası.

Yemek yapmayı seviyorsanız, zevkle, çok ve sık sık yapın, misafir ağırlamayı ve onlara sıra dışı yemekler ikram etmeyi seviyorsanız, fritöz sizin için çok faydalı bir şey! Mutfağınızda gerçek bir cankurtaran ve sadık bir arkadaş olacak. Kızarmış yiyeceklerin tadını çıkarın, ancak sağlığı unutmayın. Herkese afiyet olsun!