Mutfak için hangi bıçaklar daha iyidir: inceleme, özellikler, üreticiler, derecelendirme

2024 Yazar: Priscilla Miln | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-18 14:09

Profesyonel şeflerin her zaman kendi mutfak bıçakları vardır. Onlar için böyle bir aracın seçimi, kendi kuralları, sırları ve terminolojisi ile bütün bir bilimdir. İyi bir şef için kaliteli bir mutfak bıçağı neredeyse elin bir uzantısıdır.

Elbette, kendi alanlarındaki profesyoneller uzun zamandır kendileri için en iyi seçenekleri belirlediler. Ancak sıradan insanlar, akıllı bir araç seçimi konusunda ciddi sorunlar yaşıyor. Yemek pişirme sanatına adanmış çeşitli tematik forumlarda, genellikle yemek pişirmekle ilgili değil, şu veya bu durumda hangi mutfak bıçaklarını seçmenin daha iyi olduğu ve genel olarak nasıl satın alınacağı hakkında sorular bırakılır.

Çok sayıda çevrimdışı ve çevrimiçi mağaza, çok çeşitli pişirme araçları sunar. Ve özellikle yeni başlayanlar için tüm bu çeşitlilikte kafa karıştırmak çok kolaydır. Makalemiz şu soruyu cevaplamaya yardımcı olacaktır: “Hangi mutfak bıçakları diğerlerinden daha iyidir ve neden?” Başlangıç olarak, bu konuyla ilgili kısa bir eğitim programı yürüteceğiz ve ardından bir aşçı için en popüler ve başarılı araçlar için belirli seçenekleri ele alacağız.

Evde kaç bıçağa ihtiyacın var?mutfak?

Hangi mutfak bıçaklarının en iyisi olduğunu merak ederken muhtemelen profesyonel şeflere ve aletlerine bakmışsınızdır. Popüler tematik TV programlarında profesyoneller, farklı marka, tür ve şekillerdeki çok sayıda bıçağı ustaca yönetir.

Fakat böyle bir çeşitlilik evde gerçekten gerekli mi? Birçok deneyimli şef, genellikle mağazalarımızda bulunabilen mutfak için altı bıçak takımının (+ makas) bile sıradan bir ev hanımı için çok fazla olduğuna inanıyor. Bir düşünün, bu altı öğeden kaç tanesini gerçekten kullanıyorsunuz? Muhtemelen üçten fazla değil. Bu nedenle burada hangi mutfak bıçaklarının diğerlerinden daha iyi olduğunu belirlemek ve alanı gereksiz bir aletle kirletmemek çok önemlidir.

Şefin Üçlü

Profesyoneller, sözde şefin üçüne, yani her aşçının sahip olması gereken üç zorunlu araca dikkat etmenizi tavsiye ediyor. Mutfak bıçağı tutucusu veya bir tür bileme aksesuarları gibi ilgili aksesuarlara gelince, bu zaten kişisel tercihinize bağlıdır.

Şef Bıçağı

Her şefin bir şef bıçağı olmalı. Bu, et, kümes hayvanları ve sebzeleri doğramak için tasarlanmış ana çalışma aletidir. Ucuz, ancak kaliteli bir mutfak bıçağıyla bile iyi pratik yaparsanız, artık başka benzer öğelere ihtiyacınız olmaz.

Bir şef bıçağını yalnızca ergonomik göstergelere göre seçin. Sıklıkla kullandığımız ağır ve büyük aletlerfilm izlemek kızlar için son derece rahatsız edici olabilir. Bu durumda Avrupa yuvarlak mutfak bıçaklarına (Almanya, Fransa, Avusturya) dikkat etmek daha iyidir.

Serreytor

Serreytor, kenarın testere dişi şeklinde yapıldığı bir bileme türüdür. Bu tırtıklı bıçak, fırın ürünlerinin yanı sıra sebze ve meyveleri kesmek için idealdir. Böyle bir bıçağın bıçağının optimum uzunluğu 20-26 santimetre arasındadır.

Tırnak testereye benziyor ve birçok kişi yanlışlıkla bunun yiyeceğe zarar verebileceğine inanıyor. Ancak kaliteli bir tırtıklı bıçak son derece hassas çalışır ve ekmek veya meyveyi ezmez.

Temizleme aracı

Bu, bıçak uzunluğu yaklaşık 8-10 santimetre olan küçük bir bıçaktır. Sebze ve meyveleri soymak için idealdir. Yüksek kaliteli bıçakların ergonomik bileşeni, bu tür bir aleti her el boyutuna sahip hem erkekler hem de kadınlar için kullanmayı kolaylaştırır.

Üretim malzemesi

Deneyimli profesyoneller için egzotik cam ve plastik seçeneklerine odaklanmıyorsanız, bu tür pişirme aletlerinin üretiminde kullanılan iki ana malzeme vardır - çelik ve seramik.

İşlevsellik pratikte değişmez, ancak şu veya bu malzeme bıçakların performansında çok önemli farklar yaratır.

Seramik

Olumlularla başlayalım. Seramik aletler çelik olanlardan belirgin şekilde daha hafiftir. Yani operasyon sırasında eller daha az yorulur. Kadın yarısı için bu çok somut bir andır. Ayrıca seramik bıçaklarkeskinleştirmeye gerek yok. Örneğin, yüksek kaliteli Alman mutfak bıçakları, uygun şekilde kullanıldığında bakım gerektirmeden on veya yirmi yıl dayanabilir.

Seramik ürünlerin daha hijyenik olduğunu da belirtmekte fayda var. Bıçaktaki çelik aletlerde bulunan gözenekler yoktur. Seramik bıçaklar molekülleri emmez ve aynı zamanda pis kokular da verir. Bıçağı temizlemek için, can sıkıcı ısıl işlem yapmadan sıcak suyla durulamanız yeterlidir.

Eksilerden, malzemenin kırılganlığı not edilebilir. En kaliteli Japon veya Alman seramik bıçakları bile donmuş eti kesemez çünkü bunlar sadece bozulur ve sert bir yüzeyde kırılır.

Çelik

Kaliteli çelik bıçakların bariz avantajlarından biri dayanıklılıktır. Seramik aletlerle karşılaştırıldığında, onlara fırlattığınız her şeye dayanabilirler: herhangi bir sertlikteki yiyecekleri kesmek, düşmek, kaba kullanım vb.

Ayrıca, piyasadaki çelik aletlerin çeşitliliği tek kelimeyle harika. Burada çeşitli uygulamalar için her türlü ve şekildeki ürünleri bulabilirsiniz. Örneğin, mağazalarda Samura'dan bir iplik kadar ince ürünler veya Kasumi'den büyük "kürek şeklindeki" Japon mutfak bıçakları bulabilirsiniz. Ne yazık ki seramik bu kadar çeşitli biçimler sunamaz.

Ancak çeliğin dezavantajları da vardır. Bu tür ürünlerin ana dezavantajı, düzenli bileme ihtiyacıdır. Ayrıca bazı birinci sınıf bıçakların çok sıkı bakım gereksinimleri vardır (doğru açı, yöntem vb.). Şam bıçaklarıçünkü mutfak on yıl boyunca bileme yapmadan etkili bir şekilde hizmet edebilir, ancak yine de bir ara keskinleştirilmeleri gerekecek.

Ayrıca çeliğin daha az hijyenik olduğunu ve aktif kullanımdan sonra (et, balık) dikkatli termal ve fiziksel işlem gerektirdiğini belirtmekte fayda var. Bakımın özellikleri nedeniyle ürünler seramik olanlardan daha hızlı aşınır.

Ardından, aletlerin temel özelliklerini ve her modele ilişkin tüketici görüşleri ve incelemelerini ele aldığımız mutfak bıçaklarının kısa bir incelemesini veriyoruz. Daha net bir resim için ürünler derecelendirme şeklinde sunulacaktır.

Mutfak bıçağı değerlendirmesi:

1. YAXELL Koştu.
2. Kappa Altın Kılavuz.
3. Tamahagane SNM-1104.
4. Sabatier Aslan Edonist.
5. Kanetsugu PRO-M 7005.
6. Samura Sultan SU-0085D/K.
7. Samura Mo-V SM-0094.

Her modeli daha ayrıntılı olarak ele alalım.

YAXELL Koştu (bıçak 25,5 cm)

Mutfak bıçakları sıralamasında ilk sırayı, Japon markası YAXELL'in gerçek bir sanat eseri hak ediyor. Araç, ana şefin bıçağı görevi görür. Bu model ile analogları arasındaki temel farklardan biri, bükülmeye karşı inanılmaz direncidir.

Yüksek mukavemetine rağmen, bıçak iyi bir sünekliğe ve işlenen ürüne uyum sağlama yeteneğine sahiptir. Bıçak, herhangi bir et ve kümes hayvanını kesmek için idealdir.

Enstrümanın özellikleri saygı uyandırır. 69 katmanlı Şam çeliği, çok uzun bir hizmet ömrünü garanti eder veyüksek ürün gücü. Markanın diğer bıçakları gibi bu model de özel bileme gerektirmez.

Ergonomik kısmı da düzgün. Etkileyici tasarım ve ele mükemmel uyum, aletin uzun süreli kullanımına katkıda bulunur ve çoğu yaralanmayı ortadan kaldırır. YAXELL'in Ran Kitchen Knife incelemelerine dayanarak, bu, seçici şef için paranızın tam karşılığını veriyor.

Modelin maliyeti 12 bin ruble arasında değişiyor.

Kappa Altın Kılavuz (16cm)

Alman markası Gude'dan bir başka harika mutfak şef bıçağı. Model, araçlarda minimalizm, lüks ve verimliliği takdir eden herkese hitap edecek. Bıçak tek parça bir kopyadır: bıçak ve sap tek bir çerçevedir.

Model, dövme molibden-vanadyum çeliği kullanımı nedeniyle sahibine mükemmel dayanıklılık sunar. Bıçağın bileme veya bakım için özel gereksinimleri yoktur, ürünü kullanmak için basit kurallara uymak yeterlidir.

Yüksek mukavemet indeksi nedeniyle model, sebzeleri temizlemekten kümes hayvanlarını ve dondurulmuş etleri doğramaya kadar her türlü ürün ve yarı bitmiş ürünle çalışmaya uygundur. Boyutuna göre iyi bir ağırlığa rağmen, bıçak ele mükemmel bir şekilde oturur, uygun konforla onunla saatlerce çalışabilirsiniz.

Sahipler bu model hakkında çok iyi konuşuyor. Yüksek maliyete rağmen, araç bunu tamamen haklı çıkarıyor. En seçici profesyonel şefler bilebu kopya ve satın almanızı şiddetle tavsiye ederiz.

Modelin maliyeti 12 bin ruble arasında değişiyor.

Tamahagane SNM-1104 (24cm)

Bu, ünlü bir Japon markasının şef bıçağıdır. Ürünün ayrıntılı özelliklerine bakılırsa, burada katana üretimi için kullanılan teknolojinin aynısı kullanılmaktadır. Şirketin pazarlamacılarına göre, bıçakta vanadyum ve nikelin yanı sıra marka tarafından sınıflandırılan diğer elementlerin varlığı demiri bile kesmeyi mümkün kılıyor.

Elbette, mutfakta bu tür niteliklere ihtiyaç yoktur, ancak bıçak istisnasız tüm ürünler ve yarı mamul ürünlerle gerçekten başa çıkmaktadır. Ek olarak, çok ince kenar, yalnızca donmuş eti değil, aynı zamanda hassas malzemeleri de kesmeyi mümkün kılar. Neyse ki, çift taraflı simetrik bileme, en karmaşık tabakları bile kesin doğrulukla dekore etmenize olanak tanır.

33 katmanlı çelik bıçağın yüzeyinde, ürün kalitesinin bir işareti olan zar zor görünen bir şirket logosu görebilirsiniz. Sadece bıçakla çalışırken ortaya çıkar ve kalite garantisidir. Böyle bir resmi tasarlamak için, dolandırıcılar için kârsız olan özel pahalı teknolojiler gereklidir.

Sahiplerin incelemelerine bakılırsa, bıçağın ergonomik kısmı da gayet iyi. Alet ele rahatça oturur ve onunla çalışmak için minimum çaba gerektirir. Bıçak zahmetli bir bakım veya özel bileme gerektirmez.

Modelin maliyeti 10 bin ruble arasında değişiyor.

Sabatier Lion Edonist (20cm)

Bumodel, Alman-Fransız şirketi Thyssen Krupp'un ürünlerinin en iyi temsilcilerinden biridir. Avrupalı bir teknoloji uzmanı grubu, iddialı şefler için neredeyse mükemmel bir araç yaratmayı başardı.

Bıçağın kesme kenarı ve bileme özellikleri, optimum sertlik derecesi (48-52 HRC) ile birlikte bir kağıt yaprağını ağırlıkça kesmenize olanak tanır. Tabii ki, mutfakta böyle numaralar yapmanıza gerek yok, ancak yine de bıçak her türlü yemeği ve dondurulmuş hazır yiyecekleri mükemmel bir şekilde kesiyor.

Dövme çelik özel bir işlem görmüştür, bu sayede aleti 10 yıla kadar keskinleştirmeden kullanabilirsiniz. İncelemelerindeki sahipler, bıçağın mükemmel dengesine de dikkat çekiyor. Yukarıda açıklanan seçenekler bile onu kıskanabilir.

Bıçağın dövme işleminden sonra ayna cilalı olduğunu da belirtmekte fayda var. Bu tedavi, bıçağın görünümünü orijinal durumunda tutmanıza izin veren ciddi hasarlardan - çiziklerden ve mikro çatlaklardan kaçınmanıza izin verir. Üretici, ürünlerinin tüm üretim teknolojisini en sıkı gizlilik içinde tutar.

Sap, avuç içinin kaymasına izin vermeyen özel bir polioksimetilen bileşimi ile kaplanmıştır ve tutacağın kendisi ele güzel bir şekilde oturur. Bu tür bir işlemden sonra nem ve sıcaklık değişiklikleri bıçak için korkunç değildir. Dolayısıyla bu model, sık sık sobanın yanında veya buz gibi bir sokakta aleti unutanlar için ideal olacaktır.

Modelin maliyeti 10 bin ruble arasında değişiyor.

Kanetsugu PRO-M 7005 (21cm)

Bu harika bir zamanBıçak birçok yönden bir Japon markasına ait. Bıçak, yüksek kaliteli DSR1K6 çelikten yapılmıştır. Cihaz teknolojik kriyo işleme aldı. Bıçak keskinliği, her iki taraftan bilendiğinde 6000 kumdur.

Markanın diğer ürünleri gibi bu modelin de sapı işlenmiş siyah ahşaptan yapılmıştır. Laminasyonla güvenilir bir şekilde korunur ve sap kaygan olarak adlandırılamaz. Sonuç olarak kulpun şeklinin klasik olduğu ve hem erkekler hem de kadınlar için rahat bir tutuş için uygun olduğu ortaya çıktı.

Bu tür özellikle keskin bıçaklar, kural olarak, restoranlarda profesyonel şefler tarafından kullanılır, ancak incelemelere göre, model sıradan mutfaklarda sık sık misafir olur. Sahipler ayrıca, aktif kullanımda ve fabrikada işlenmesinde bile bıçağın pratik olarak bilemeye ihtiyaç duymadığını ve birkaç yıl sürdüğünü de belirtiyorlar.

Modelin maliyeti 8,5 bin ruble arasında değişiyor.

Samura Sultan SU-0085D/K (16cm)

Bu, dünyaca ünlü bir Japon markasının oldukça popüler bir modeli. Bıçak, pchak form faktöründe yapılmıştır ve lamine çelikten yapılmış bir bıçağa sahiptir. Görünüşte model Ortadoğu bıçağını andırıyor, tek farkı 21. yüzyıl teknolojisi kullanılarak yapılmış olması.

VG-10 sert çeliğe özel kavisli bıçak, 61 HRC'ye kadar sertleştirilmiştir. Nitelikleri ve çekirdeği olası gerilimlerden korumak için her bir taraf 33 kat yumuşak çelik ile kaplanmıştır. Sonuç, mozaik ve benzersiz tasarıma sahip bir bıçaktır.

Tutamak şunlardan yapılmıştırkompozit malzemeler G-10. Sahiplerin incelemelerine göre, bıçağın kendisi avucunuzun içine rahatça yerleştirilmiştir ve iyi kalıplanmış "topuk" sayesinde aktif kullanım sırasında elinizden kaymaz.

Bu form faktörünün Rusya'da yaygın olmamasına rağmen, birçok profesyonel şef, pchak'ı mutfak için ideal bir araç olarak görüyor. Bazı klasik bıçakların başarısız olduğu birçok görevi yerine getirmenize olanak tanır.

Modelin maliyeti 6,5 bin ruble arasında değişiyor.

Samura Mo-V SM-0094 (18cm)

Samura markasından başka bir bıçak, ancak zaten santoku formatında yapılmış. Geleneksel Japon tasarımı ve yüksek kaliteli çeliğin yanı sıra model, modern Avrupa teknolojileri ile tamamlanmaktadır. Sonuç, verimli, güzel ve pratik bir bıçaktır.

Bıçak bıçağı, 57-59 HRC sertliğe sahip AUS-8 kalite paslanmaz çelikten yapılmıştır. Mikro oluklar ile birlikte yetkin çift taraflı bileme, kesim sırasında ürünlerin yapışmasını önlemeye yardımcı olur.

Bıçağın sapı G10 polimerlerinden yapılmıştır ve mekanik hasara ve orta sıcaklık değişimlerine karşı dayanıklıdır. Sahiplerin incelemelerine bakılırsa, model mükemmel bir şekilde dengelenmiş ve ele rahatça oturuyor. Böyle bir bıçakla uzun süre ve yorulmadan çalışabilirsiniz.

Kullanıcılar, sebzelerden ve etlerden hazırlanan malzemeleri kesme tahtasından dökmeye yardımcı olan santoku'ya özel popoyu ayrıca not eder. Yiyecekleri sık sık küçük parçalar halinde keserseniz, bu çözüm kullanışlı olacaktır.parçalar.

Modelin maliyeti 3,5 bin ruble arasında değişiyor.