Kavanozların pastörizasyonu (buharda, mikrodalgada, fırında, konveksiyonla, kaynatılarak)

2024 Yazar: Priscilla Miln | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-18 14:02

Ev yapımı müstahzarlarınızın güvenliği temel olarak üç faktöre bağlıdır: tarife uygunluk, saklama koşulları ve uygun sterilizasyon. Dikişe devam etmeden önce kavanozlarda talaş, çatlak ve kalıcı leke olup olmadığını kontrol edin. Bu tür yemekler konserve için uygun değildir, onları tamamen atmak daha iyidir.

Teneke kutuların buharla pastörizasyonu - nesiller boyu kanıtlanmış bir yöntem. Bütün bilgelik, tenekeleri sobanın üzerine yerleştirilmiş bir su ısıtıcısına (bulaşıkların boyutuna göre boynuna veya ağzına) koymaktır. Bu sterilizasyonun süresi 15 dakikadır, buharla ısıtma sıcaklığı 100 °C'dir. Bankalar, kendinizi yakmamak için dikkatlice çıkarılır. Su ısıtıcısına ek olarak bir tencere kullanılabilir. Bu durumda özel pedler gereklidir (ticari olarak mevcuttur).

Kavanozları kaynatarak pastörize etmek, buharda pişirmek kadar etkilidir. Aslında, sıcaklık rejimi ve işlem süresi değişmez. Ancak işlenmiş kutuların duvarlarında tuz birikmesi (beyaz lekeler) olasılığı vardır. Ve bulaşıkları kaynar sudan çıkarma işlemi pek uygun değil.

Kavanozların mikrodalgada pastörize edilmesi bu yöntemlerin arka planına karşı daha uygun görünüyor - işlem süresi az altılıyorüç kere. Bulaşıklara yaklaşık bir buçuk santimetre su dökülür, güç 800 watt'a ayarlanır, süre 3-4 dakikadır. Lütfen dikkat: boş kavanozlar mikrodalgaya uygun değildir!

Başka bir çıkış yolu da hava ızgarası ile sterilizasyondur. Yıkanan kaplar hava ızgarasının alt ızgarasına monte edilir. Sıcaklık rejimi - 120 °C, litrelik kutular için işlem süresi - 15 dakika.

Bir sonraki seçenek kavanozları fırında pastörize etmektir. Hazırlanan (iyice yıkanmış) kaplar, fırına yerleştirilen ızgaraya yerleştirilir. Sıcaklık rejimi - 160 ° C (artık ısıtmaya değmez, çünkü kavanozlar çok kırılgan hale gelir ve kolayca patlayabilir). Fırında kalma süresi 7 dakikadır. Bankalar yanları değmesin diye açığa çıkıyor.

Lütfen dikkat: fırın tepsileri değil, sterilizasyon için yalnızca ızgaralar kullanılır. Fırındaki kapaklar asla sterilize edilmemelidir! Bankalar sadece soğuduktan sonra (en az 80 ° C'ye kadar) çekilir. Bu sterilizasyon seçeneği en uygunudur, çünkü diğer tüm durumlardan çok daha fazla kap aynı anda işlenebilir.

Kavanozları ne şekilde sterilize ederseniz edin, son derece dikkatli bir şekilde çıkarın (çıkarın) ve kuru (tabii ki temiz) bir bez (veya havlu) üzerine koyun. Muhafaza ayrıca sterilize edilmiş kapaklarla sarılmalıdır.

Oldukça sık, önceden doldurulmuş konservelerin (lecho, havyar, kompostolar, çeşitli meyve suları, salatalar, konserve et vb.) pastörizasyonu gerekir. Nasıl yapılmalıdır? Boşluklarla doldurulmuş ve kapakları kapatılmış kavanozlar (rulo yapmayın, ısıtıldığında havanın çıkması için üstlerine koyun) bir tencereye sıcak su konur ve kaynatılır. Bu sterilizasyonun süresi bulaşıkların hacmine bağlıdır ve 10 ila 30 dakika arasında değişir. Bu durumda, bankalar suda "omuzlarına kadar" durmalıdır. Ani çatlak oluşumuna karşı güvence altına almak için, kaynatırken tencerenin dibine bir bez koymak daha iyidir.

Kapakları sterilize etmek için en iyi seçenek normal kaynatmadır (suda, metal için 5-7 dakika ve naylon için 20-30 saniye).