Mutfak bıçağı çeşitleri ve amaçları

2024 Yazar: Priscilla Miln | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-18 14:21

Bıçak, en eski mutfak aleti unvanını haklı olarak hak ediyor. Mutfağın mikser, blender, elektrikli kıyma makinesi vb. Olmadan yapamadığı 21. yüzyılın yüksek teknolojisinde bile, bilenmiş bıçağı olan bir nesne alaka düzeyini kaybetmez.

Bugün mağazaların raflarında isimleri ve fotoğrafları olan birçok mutfak bıçağı bulabilirsiniz, ancak ortalama bir ev hanımı ve acemi aşçıya hiçbir şey anlatmayacaklar. Bu kadar çeşitli modellerde kaybolmak kolaydır. İhtiyaçlarınızı tam olarak karşılayan ve gereksiz özellikler için fazla ödeme yapmayan bir ürün nasıl seçilir? Bunun ve bu makaledeki diğer birçok sorunun yanıtları.

Michelin yıldızlı şefler mutfakta üç bıçağın yeterli olduğunu söylüyor. Ve haklılar… bir bakıma. Çünkü bu üç bıçak herkes için farklıdır. Aletlerin özellikleri, yiyeceklerdeki tercihlere ve nasıl hazırlandığına göre belirlenir. Yine de, her şeyden önce bir fotoğrafla ana mutfak bıçağı türlerini ele alacağız.

Şef Bıçağı

Şef bıçağı veya basitçe "şef" - öğretmen için kalem, sürücü için direksiyon simidi gibi, aşçıların %98'inin ana aracıdır. Neredeyse hepsiöğütme ürünleri için işlemler doğrudan katılımıyla gerçekleştirilir. Farklı kıtalarda, enstrümanın nüfusun benzersiz gastronomik ve kültürel gelenekleri nedeniyle karakteristik farklılıkları vardır.

Avrupa şef bıçağı

Bölgemizde maksimum dağılımı aldı. Bıçağın uzunluğu 30 santimetreyi geçmez. Sapın arkasının ve dipçik kısmının aynı seviyede bulunması, kesme tahtası ile sap arasında parmaklar için rahat bir boşluk oluşturur. Bu tasarım sayesinde alet, elde ağırlık veya rahatsızlık hissetmeden saatlerce kullanılabilir.

Üretim, 55-58 HRC - orta sertlikte çelik, yanlara 20 derecelik bir açıyla bilenmiş dayanmaktadır. Ürün, kıskanılacak bir güce sahipken ve etkileyici yüklere dayanabilirken, sık sık düzenleme gerektirir. Tarif edilen mutfak bıçağı türü evrenseldir - yumuşak yiyecekleri keser, tendonların ayrılmasıyla başa çıkar ve orta kalınlıkta kemikleri keser. Yan yüzey ezilme ile mükemmel bir şekilde başa çıkacak, popo eti bir çekiçten daha kötü atmayacak.

Alman ve Fransız mutfak bıçağı türleri, bıçağın şekli ile ayırt edilir, fotoğraf ve amaç aşağıda sunulmuştur.

"Almanlar", belirgin bir tek tip kıvrıma sahip bir kesme kenarı ile donatılmıştır.

"Fransızca" daha düzgün kenarlara sahiptir, kenar, noktaya doğru hafifçe kıvrılan düz bir çizgidir. Çatal bıçak takımının şekli, ülkenin ulusal mutfağının karakteristik kesme tekniğini belirler - sırasıyla salınımlı veya doğrusal.

Japon Şefin Bıçakları

Yüzyıldan fazla bir geçmişe sahip, dar bir uzmanlıkta ve belirli bir profilde enstrümanların özelliği, onları kitlesel bir dinleyici kitlesi arasında yeterince popüler kılmaz. Dünya Savaşı'ndan sonra, yerel nüfusun kendi yollarıyla değiştirdiği ve uyarladığı Avrupa yapımı bıçaklar doğuya geldi. Batı'ya dönersek, güncellenen modeller ilgiyle karşılandı ve hızla popülerlik kazandı.

Aşağıdaki Japon mutfak bıçağı türleri ayırt edilebilir:

1. Gyuto. Fransız tarzında yapılmıştır. Üretimi, maksimum sertlikte (60 HRC'den), oldukça ince az altılmış ve sadece 15 derece yana keskinleştirilmiş çeliğe dayanmaktadır. Performans açısından, basit bir guto, seçkin Avrupa bıçaklarına oran verecek ve pratik olarak bilemeye ihtiyaç duymaz. Japon temsilcisinin de zayıflıkları var, artan kırılganlığı nedeniyle sadece kesim için tasarlandı.
2. Santoku. Bıçak, tabana yuvarlatılmış bir popo ile kıs altılır, genişletilir. Bıçak, parçalama, dilimleme, ince kesim için vazgeçilmezdir. Gyuto gibi, alet de ülkenin ulusal geleneklerinde yapılır - yüksek sertlikte çelik ve minimum bileme açısı.

Şefin bıçağı Çin'den geliyor

Böyle bir cihazın "ziyaret kartı" genişletilmiş bir dikdörtgen bıçaktır. Fotoğrafta da görebileceğiniz gibi, bu tip mutfak bıçağı çeşitleriyle hiçbir ilgisi olmamasına rağmen, genellikle "Çin b altası" olarak adlandırılır.

Çok hafif ve ince bıçak ona izin vermezsert yiyecekleri doğrayın. Kesmek ve doğramak onlar için çok daha uygun. Geniş bıçak genellikle bir spatula görevi görür: yemeğin doğranmış malzemelerini nazikçe kaldırarak hemen tavaya gönderebilirsiniz.

Seçim için öneriler

Mutfak bıçaklarının türleri ve amaçları sıralandığında, "şef" seçiminin sorumlu bir görev olduğu ortaya çıktı. Diğer (uzmanlaşmış) araçlar daha az kullanılacak, tasarlandıkları şeyi yapacaklar. “Patron” gelince, pratikte asla kontrolden çıkmayacak. Seçim sürecinde başlangıçta bir hata yapıldıysa, 2-3 ay sonra kendini gösterecek ve bıçakla çalışmak sorunlu olacaktır.

Mutfak bıçağı çeşitlerinden kafanızı kaybetmemek için bir iki gün kendinizi gözlemlemeniz yeterli. Tercih ettiğiniz kesme yöntemi nedir? Dikey mi, yatay mı yoksa salınımlı mı? Sorunun cevabı bıçağın uzunluğunu ve şeklini belirleyecektir. Kıvrımlı bir bıçak, döner kesim için uygundur, düz geniş bir bıçak, kesim için idealdir, çekme hareketlerini, uzun bir şekle sahip düz bir aletle gerçekleştirmek daha kolaydır.

Mutfak bıçağı çeşitleri ve amaçları ile tanışırken, kulp hacmine dikkat etmelisiniz. Kullanıcının avucunun parametreleriyle eşleşmelidir. Küçük bir elde kalın bir cihaz veya tam tersi rahatsızlık yaratacak, kesim kalitesini ve hızını düşürecektir.

Çelik kalitesi. Tanınmış markaların teklifleri, fiyat-kalite oranını karşılamaktadır. Kesimin özellikleri bileme yöntemiyle belirlenir ve çelik kalitesi yalnızca bıçağın keskinliğini koruma süresini belirler. Ev kullanımı içinbütçe ve orta fiyat kategorisinin yeterli "şefini", çabucak donuklaşmayacaklar ve iyi bir öğütme kalitesi sunacaklar.

Mutfak bıçaklarının türlerini ve amacını araştıran yeni başlayan aşçıların, bıçak uzunluğu 20 santimetre olan bir Avrupa bıçağı satın almaları önerilir. Bu, öğrenmesi kolay ve kullanımı zahmetsiz, çok yönlü bir seçenektir. "Japonlar" becerilerini geliştirmek için en iyisi, bakım konusunda "kaprisli" ve keskinleştirmeleri zor.

Evrensel Model

Bu tür mutfak bıçakları, sebze ve şef aletlerinin bir karışımıdır. Bıçağın uzunluğu 12-15 santimetredir, genişliği 3'ü geçmez. Herhangi bir işlemi yapabilirler, ancak bu her zaman uygun olmayacaktır. Uzmanlar, bunun en kullanışlı kesici alet türü olmadığı konusunda hemfikir. Amatör şefler için böyle bir cihaz yedek olarak kullanılabilir.

Sebze ve meyveler için bıçak

Chef'in kesme aletleri, büyük hacimli yiyecekleri hızlı bir şekilde öğütmek için mükemmel bir iş çıkarır, küçük işlerde olduğu gibi sorunlar ortaya çıkabilir. Ağırlıkları ve boyutları manevra kabiliyetine karşı oynuyor. Bu, mutfak bıçağı türlerinin popülaritesini açıklar ve amaçları adında belirtilir - sebzeleri temizlemek, doğramak, küçük kirleticileri gidermek. Böyle bir bıçağın bıçağı 7-12 santimetre uzunluğundadır. Bıçak düz veya içbükey olabilir. Yenilebilir dekoratif figürleri keserken böyle bir bıçakla çalışmak uygundur.

Ekmek bıçağı

Böyle bir cihaz arasındaki temel fark,tırtıklı bileme. Aletin görevi açıktır - kırıntıya zarar vermeden sert bir ekmek kabuğunu kesmek. Uzun, dar bıçak, taze pişmiş zengin yiyecekleri bile işleyebilir.

Akıllı şefler ayrıca kompakt bıçağı, fırında pişmiş ördekleri çıtır bir kabukla kesmek gibi diğer benzer mutfak işlemleri için de kullanırlar.

Oturma ve Kemik Bıçağı Bıçakları

Mutfak bıçaklarının türleri ve adları genellikle kendilerine verilen görevi yansıtır. Yukarıda bahsedilen iki tür araç, etin kemikten ayrılması, inceltme, cildin çıkarılması vb. İle başa çıkacaktır. Esnek bir ince bıçakla, eti sırtlardan, kemikleri en erişilemeyen yerlerden düzgün bir şekilde ayırırlar. Kemik çıkarma bıçağı, fileto bıçağından daha kısa ve daha güçlü bir bıçağa sahiptir.

Kesici bıçak

Bitmiş yemeği ince, düzgün dilimler halinde kesmek için özel bir mutfak bıçağı türü kullanılır. Dar, ince, uzun bir bıçak, kuvvet kullanmadan uzunlamasına uzun hareketleri kesmenizi sağlar. Güzel dilimler her yemeğin şık bir sunumu olacak.

Eksenler ve b altalar

Satırın amacı, küçük ve orta kemikli et parçalarını kesmektir. Bıçağı kalın ve ağırdır, keskinliği için yüksek gereksinimler yoktur. Böyle bir cihaz, küçük çiftliklerin ve avcıların sahipleri için vazgeçilmezdir. B altanın ucu karakteristik bir üçgen şeklinde yapılmıştır ve daha büyük kemikleri kesmenizi sağlar.

Özel amaçlı bıçaklar

Onlarca bıçak varbir işlemi gerçekleştirmek için tasarlanmıştır. Yumuşak peynir kesme aleti, bıçakta özel deliklerle donatılmıştır. Bıçağın ürünle temas alanının küçültülmesi ürünün yapışmasını engeller ve hatta ince dilimler elde etmenizi sağlar.

Domatesleri kesmek için, ince tırtıklı bileme özelliğine sahip bir cihaz kullanılır, sebze hamurunu deforme etmeden güçlü bir kabuğu kolayca keser.

Bu grup ayrıca kesme elemanı sivri uçlu bir disk olan bir pizza bıçağı içerir.

Seramik bıçaklar

Zirkonyum dioksitten (seramik) yapılmış bıçaklı ürünler son yıllarda ciddi bir popülerlik kazanmıştır. Üreticiler onları en popüler varyasyonlarda üretir - evrensel, yemek pişirme veya sebze. Bu tür aletlerin avantajı, rekor uzun süre dayanan bıçağın yüksek sertliği ve keskinliğidir. Bunun bedeli kırılganlıktır - kemikleri ve donmuş yiyecekleri kesemezler. Bileme özel ekipmanlarla yapılır, evde neredeyse imkansızdır. Çoğu üretici ambalajın üzerinde şunu belirtir: "bileme için fabrikaya geri dön".

Ek araçlar

Mutfak makası mutfakta kullanışlı bir özellik olacak. Ürün yelpazesi, standart makasların güçlendirilmiş versiyonlarını ve bahçe budayıcılarının analoglarını içerir. Kümes hayvanları kesmek, balık yüzgeçlerini çıkarmak vb. için vazgeçilmezdirler.

Musat, özel çentikleri ve kulpu olan metal bir çubuktur. Ana amacıdoğrultma bıçaklarından oluşur. Alet, bıçaktan metal çıkarmadan sarılmış kesici kenarla etkili bir şekilde başa çıkacaktır.

Kullanım ve bakım

Yeni bir bıçağın onlarca yıl sahibine hizmet etmesi, her mükemmel kesimden zevk alması için bir takım kurallara uyulması gerekir.

Doğru dilimleme tekniğini öğrenin. Bu, gelecekte saatlerce zaman kazandıracak ve ayrıca yaralanma ve kesilme olasılığını en aza indirecektir.

Bıçaklarınızı keskin tutun. Kör bir aletle kendinizi kesmek çok daha kolay. Baharatlı olan aşçıyı dinler, kör olan kendi hayatını yaşar. Avrupa tarzı bıçaklar, her pişirmeye başlamadan önce optimal olarak düzenli pansuman gerektirir. Düzenleme yardımcı olmadığında keskinleştirme uygundur. Bu tavsiyeye uymak, ürünün uzun hizmet ömrünün anahtarıdır. "Japon Yerlileri" gerektiği gibi keskinleşir, ancak fanatizm olmadan. Bıçağın bakıma ihtiyacı varsa, ince ve kaba aşındırıcılarla karmaşık bileme yapmadan biraz yenilemek yeterlidir.

Sert yüzeylerden kaçının. Seramik tabaklar, cam levhalar ve çelik tezgahlar bıçak keskinliğinin ana düşmanlarıdır. Ekipmanı anında köreltirler. Çalışmak için uygun bir taban ahşap ve plastik levhalardır.

Bıçakla çalışmanın sonunda iyice yıkanmalı, silinerek kurutulmalı ve depoya kaldırılmalıdır. Aletin uzun süre lavaboya ve bulaşık makinesine maruz kalması erken pas oluşumuna yol açar. Bir çekmecede yığın depolama en iyi çözüm değildir. Burada potansiyel bir tehlike kaynağı haline gelirler. kendini alsan iyi olurözel stand veya manyetik bant.