Japon bıçakları "Tojiro": sahiplerinin incelemesi, türleri ve incelemeleri

2024 Yazar: Priscilla Miln | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-18 14:27

Sadece profesyonel şefler değil, sıradan ev hanımları da mutfak gereçleri seçimi konusunda seçicidir. Aletin rahatlığı ve güvenilirliği, pişirme başarısının yarısını belirler. Uzaktaki Yükselen Güneş Ülkesinden "Tojiro" bıçakları, sınırlarının çok ötesinde hak edilmiş bir üne sahiptir.

Şirket

Tojiro, 1953'te kurulan Fuji Cutlery Co., Ltd'nin bir parçasıdır. Ana ofis Tsubame City'de (Niigata Eyaleti) bulunmaktadır. Başlangıçta, şirketin ana ürünü tarım ekipmanlarıydı. 1955, ilk mutfak bıçağı partisinin piyasaya sürülmesiyle kutlandı. Yüksek kaliteli Şam çeliği bıçaklar ülkede hızla popülerlik kazandı.

Fujitora Industry'nin kurucusu (1964'ten beri resmi adı) Torao Fujita'dır (Torao Fujita). Üreticiler, bıçağı bir emek aracı olarak gören profesyonel şeflere odaklandı. Zamanla, aralık genişletildi. Çocuklar için bir dizi evde yemek pişirme, servis yapma ve hatta güvenli araçlar ortaya çıktı.

SEylül 2000'de şirket Susumu Fujita tarafından yönetildi ve ürünleri dış pazara aktif olarak tanıtmaya başladı. Modern teknoloji ile asırlık samuray silahları geleneklerini birleştiren Tojiro bıçakları, Avrupa ülkelerinde ve Amerika'da kolayca popülerlik kazandı.

Özellikler

Lamine çelikten samuray kılıçları üretmeye yönelik eski teknoloji, modern dünyaya girmenin yolunu buldu. Tojiro, mutfak bıçağı yapmak için onu ilk benimseyen kişiydi. Bilim ve modern teknolojiler alanındaki modern gelişmeler, süreci mükemmelleştirmeyi mümkün kılmıştır. Ülkedeki tüm çok katmanlı bıçakların %90'dan fazlası şirketin markasıyla satılmaktadır.

Bıçaklar "Tojiro" 3 ila 63 arasında katman sayısı ile olabilir. Alaşıma krom, vanadyum, kob alt, molibden eklenir. Bu tür bileşenlere sahip paslanmaz çelik (Vg10 - şirketin uzmanları tarafından geliştirilmiştir), aşınmaya ve kimyasal agresif ortamlara karşı direnci artırmıştır. Bıçaklar güçlü ve esnektir, HRc sertliği 64 birime ulaşır. Profesyonel şef bıçakları "Tojiro" (Avrupalı şeflerin yorumları bunu doğrulamaktadır), sıradan bıçaklara kıyasla, saatlerce kullanıma rağmen çok daha uzun süre keskin kalır.

Çeşitler

Bütün mutfak bıçaklarının aynı olduğunu düşünmek yanlış olur. Japon mutfağının gelenekleri, hem bıçağın şeklinin hem de keskinlik derecesinin önemini belirler. Mutfaktaki bölgesel farklılıklar (bir ülke içinde), sekiz yüzden fazla mutfak bıçağı türünün yaratılmasına yol açtı. Ancak böyle bir çeşitlilik şartlı olarak birkaç bölüme ayrılmıştır.gruplar:

• Usuba. Meyve ve sebzelerle çalışmak üzere tasarlanmıştır. Bileme tek taraflıdır, bıçağın uzunluğu 15-24 cm arasındadır (en yaygın olanları 18-22 cm'dir). Sebzeleri soymak, doğramak veya doğramak için uygundurlar.
• Nakiri. Bileme çift taraflı, işlevsel "görevler" - ev mutfağında sebzelerin doğru şekilde kesilmesi (profesyoneller bunları nadiren kullanır). Uzunluk 15-18 cm.
• Deba. Bileme tek taraflıdır (Ko-Deba modeli her iki taraftan bilenmiştir), şeklinde balık ve kümes hayvanlarını keserken kullanılan bir b alta bıçağıdır. Güçlü 12-27 cm bıçak, ıstakozları, kümes hayvanlarını ve yengeçleri kolaylıkla keser.
• Yanagi-ba. En ince keskin uçlu klasik fileto bıçağı. Deniz ürünlerini dilimler halinde kesmek için özel alet. Profesyoneller 24-30 cm bıçak kullanır, amatörler 20-21 cm kullanır.
• Takoihki. Uzunluk 24-30 cm, sığır filetosu anlamına gelir, "uzmanlık" - ahtapot kesme, deniz ürünleri kesme.
• Funayuki-bocho. Ev için şefin çok işlevli bıçağı 13,5-16,5 cm, profesyonel mutfak için - 15-21 cm.

Sadece Japonya'da değil, diğer ülkelerde de şefler Tojiro mutfak bıçaklarını yaygın olarak kullanıyor. Kullanıcı yorumları bileme kalitesini, bıçağın esnekliğini ve ürünlerin kulpunun rahatlığını not eder.

Avrupa versiyonu

Japonya'da tek taraflı bileme tercih ediliyorsa, Avrupalılar çift taraflı bir takıma daha alışkındır - kesme tekniği o kadar zor değildir ve bakımı daha kolaydır. Avrupa ülkelerinde Tojiro bıçakları farklıdır.iç pazar için benzer aralık.

Şirketin uzmanları "Avrupa" serisi Supreme bıçaklar geliştirdi. Fransız şef Guy Martin danışman olarak görev yaptı. Ürünlerin kulpları daha kalın ve büyüktür (Japon muadillerine kıyasla), keskin bir topuk yoktur, bıçaklar Şam çeliğinden yapılmıştır.

Avrupa tarzı bıçak modelleri ile temsil edilir:

• parçalama için evrensel, 24-30 cm uzunluğunda büyük şef bıçağı (evde kullanım için 18-21 cm);
• hazır yemekleri dilimlemek için, büyük - 24-27 cm;
• et ve balık kesmek için, uzunluk 21-24cm;
• küçük, meyve ve sebzelerle çalışmak için 9-15 cm uzunluğunda;
• "kemiği", 15 cm, kemikleri etten ayırmak için kullanılır.

Kesme

Japonya'da, Tojiro mutfak bıçakları 17-20^o açıyla bilenir (bazı modellerde 10^o bile vardır). Avrupa'da bu rakam genellikle 25-30^{o şeklindedir. Keskin açı, çalışma sırasında daha az efor sarf etmenizi sağlar. Ağır kullanımda bile bıçak pansuman nadiren gereklidir. Japon bıçaklarını keskinleştirmenin ayırt edici bir özelliği, çeliğinin nadiren, ancak çok dikkatli bir şekilde düzeltilmesidir.}

Evde, bıçağı özel bir aletle "düzeltebilirsiniz". Bıçak bileme makineleri Tojiro ("Tojiro") silindiri, işlevsellik, kullanım kolaylığı ve rahatlığı bir araya getirir. İki tip seramik silindire sahiptir. Bazıları bıçağın kaba bilenmesine izin verir, ikinci çift son işlem için tasarlanmıştır. silindirlerdeğiştirmek. Gövde metalden yapılmıştır, taban yüzeyde kaymaya izin vermeyen kauçuk bir ara parça ile donatılmıştır.

Setler

Japon bıçakları "Tojiro", Avrupalı müşteriye uyarlanmış setler halinde satın alınabilir. Avrupalılar için her zaman anlaşılmayan çok sayıda ve çeşitli kanatçıklar, şirket minimum 3-4 adede kadar dar alttı. Standart set, çift taraflı bileme özelliğine sahip araçları içerir:

• sebzelerle çalışmak için (ince bir bıçakla);
• balık, et, kümes hayvanları için satır;
• özel suşi bıçağı;
• sebzeleri ve küçük kesikleri soymak için küçük bir bıçak.

Bazen setlerde, Japon geleneği için tipik olmayan dalgalı uçlu bir bıçak bulunur.

Faydalar

Şirketin mühendisleri, ürünlerin tasarımını dikkatli bir şekilde geliştirir ve üzerinde düşünür, bu nedenle bir takım avantajları vardır:

• Japon mutfak bıçakları "Tojiro" (hem profesyonel hem de ev tipi), bıçak ve sap arasında özel bir ara halka ile donatılmıştır. Sapın ikili işlevi vardır: Bıçağın birleştiği yerde yiyecek artıklarının birikmesini önler ve elin kesme parçasına kaymasını önler.
• Sapın silindirik şekli genellikle ahşaptan yapılır. Özel işleme, malzemenin yapısındaki kir birikimini tamamen ortadan kaldırır. Ahşap sapın harika görünümü ve hissi, onu plastik olanlardan ayırır. Metal kulplar kaymaz antibakteriyel kaplamaya sahiptir. Sonunda hafif çıkıntısap daha güvenli bir tutuş sağlar.
• Bıçağın kenarı harika bir keskinliğe sahip. Mükemmel kenar tutuşu için yüksek karbonlu çelikten yapılmış sağlam bıçak.

Kullandıktan sonra bıçaklar yıkanır ve silinerek kurutulur. Ultra keskin bir alet, uygun kullanım gerektirir. Aksi takdirde ufalanma ve mikro bölünme meydana gelebilir.